鈣質的代謝作用對人體的生理現象 極為重要 其中包括了維持血鈣的正常濃度 以及保持體內酸鹼的平衡 與蓋在人體內的代謝作用戶相關聯性的包括了腸胃的對鈣的吸收量與排出量:骨骼內鈣質的適度儲存量 :腎臟對鈣由尿液排中排出量:副甲狀腺對鈣質恆定調節度 .因此對於人體內的鈣質.不但要了結其吸收率更要了解其排出的平衡率.

成人每天所需的鈣質.並不是很多 也就是蓋真正的必要量 平均為體重1KG只需要10毫克的鈣量 但是因為身體機能各有差異 生活環境的差距性 在加上食物中鈣質的成分不同 因此鈣的必要量 筆從食品中獲得的需要量要少很多.

由於代謝作用.每人每日必定喪失鈣質.所以必須要注意鈣質的補充.否則將無法維持體液鈣質的平衡.

平均成人每天由代謝作用中排出體外的鈣量約為340毫克.其中經糞便中排出為150毫克 經由尿液中排出140毫克.經汗水中排出40毫克 因此成人每日從飲食中攝取補回其每日流失的鈣量.如果以50%為吸收率來計算.至少每日需要攝取680毫克的需要量.才能維持體內所需的最低鈣量.也就是一般所謂的鈣的平衡維持量..

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